Aceto di Lamponi. Dal bosco alla bottiglia (pag. 163)

Il segreto del particolare profumo di quest'aceto sta nella freschezza della materia prima (coltivata senza l'uso di concimi chimici) e nella velocità della lavorazione, che mantiene inalterati i profumi dei frutti. Sono ben 7000 i metri di terreno coltivati a lamponi dall'azienda Douce Vallée (tel. 0166.548207) situata tra i boschi della Val d'Aosta . Quando i frutti maturano in luglio, vengono raccolti e avviati a un processo di trasformazione che avviene nell'arco di un anno. Dopo la macerazione, si ottiene un vino di lamponi, poi acetificato. Le bottiglie, da 250 ml, si acquistano nei negozi di prodotti tipici a circa 7 euro.