Grandi aceti da piccoli frutti

Paola Vittaz e Francesco Mauris sono stati capaci di trasferire nel lavoro tutto l'amore che provano per la natura e la montagna. La loro perizia professionale inizia con la coltivazione dei piccoli frutti, che avviene a 1.300 metri d'altezza: lamponi, ribes, more, mirtilli, fragoline di bosco raccolti a mano a perfetta maturazione e lavorati freschissimi per essere trasformati in prodotti sublimi. Innanzitutto le novità: aceti di more e fragole, ad affiancare gli storici di lamponi e mirtilli, tutti indicati per abbinamenti con selvaggina valdostana; in più, confetture e gelatine prodotte senza conservanti e aromatizzanti di sintesi.

Grandioso e insuperabile l'aceto di lamponi; conturbante quello di mirtilli. Ma i Valdostano sono gente così: puntigliosi fino alla perfezione. Come questi aceti