Ingredienti :

• 6 grossi pomodori
• un cespo di lattuga romana, insalata riccia,
• radicchio rosso
• un mazzetto di rucola
• aceto ri ribes nero
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe.

Per la crema di formaggio:

• gr. 160 robiola
• gr. 60 mascarpone
• trito aromatico (basilico, timo, prezzemolo)
• Sale, pepe

Preparazione:

Per la crema di formaggio, lavorare in una ciotola la robiola con il mascarpone, aggiungi sale, pepe ed un bel pizzico di trito aromatico. Privare i pomodori della pelle tuffandoli per qualche secondo in acqua bollente dopo aver incisi a croce. Scegliere dai cespi delle varie insalate le foglie più belle, forma con questo misto 6 mazzetti ai quali aggiungere la rucola. Svuotare parzialmente i pomodori, infila in ognuno un mazzetto di insalate, sistemarle ciascuno su un piatto da porzione. Condire i mazzetti con sale, pepe, un po' d'olio ed alcune gocce di aceto, completare i piatti con ciuffetti di crema di formaggio.

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